Poulet basquaise

Coupez en morceaux le poulet. Coupez en dés la tranche de jambon. Epluchez et émincez les oignons. Retirez l intérieur des poivrons et coupez-les en laniéres. Dans une cocotte sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites revenir le poulet et les dés de jambon, laisser légerement dorer. Retirez le poulet et le jambon, reserver. A la place faites-y revenir les oignons, les poivrons, puis ajoutez le thym émité, la feuille de laurier et les gousses dail écrasées. Salez et piment d espelette. Remettre le poulet et le jambon. Mouillez avec le vin blanc, la pulpe d tomate. Mélangez ajoutez le concentré de tomate. Baisser le feu faire cuir a frémissement 1 heure 15 environ, en surveillant. Dressez dans un plat de service. Servez.