Poulet célestine

Coupez le poulet en huit morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Emondez et concassez les tomates. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec une grosse noix de beurre et une cas d huile d olive. Faites dorer les morceaux de poulet, retirez la sauteuse du feu. Flambez au cognac. Retirez les morceaux de poulet. Remettre la sauteuse sur le feu avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Ajoutez les champignons, sel, poivre. Remettre les morceaux de poulet, les tomates concassées, la gousse d ail écrassée, sel, poivre. Ajoutez 5 cl de cognac, le vin blanc, le jus de veau. Couvrir et faire cuire 30 minutes environ, en surveillant. Vérifiez la cuisson et l assaissonnement. Dressez dans un plat de service, parsemez de persil. Servez avec un riz pilaf ou des pommes de terre sautées.