Poulet en croute de sel de guérande

Tapissez d une feuille de papier d alu le fond d une cocotte, ovale de préférence et de taille moyenne, en effet plus la cocotte sera grande plus il faudra de sel. Vérifiez que le poulet soit parfaitement fermer afin d éviter que le sel pénetre a l intérieur. Versez une couche de sel de 3 cm d épaisseur dans la cocotte. Posez le poulet sur le ventre, en le maintenant bien droit, glissez du sel de chaque coté, émiété du tym au dessus. Recouvrir de sel, tassez bien avec les mains, le poulet doit etre complétement recouvert.

Placez la cocotte sans la couvrir, dans un four préchauffé a 250 degrés. Laissez cuire 1 heure 30. La cuisson terminé, retournez le poulet sur une planche. Cassez la croute de sel qui s est formé autour du poulet. (faire attention en démoulant car la cocotte est lourde) Cuit de cette maniére le poulet sera croustillant à souhait et salé à juste mesure.