Poulet fermier roti avec rates au lard

Four a 180 degrés. Salez et poivrez l interieur du poulet. Mettre a l intérieur 25 gr de beurre et la branche de thym. Tartinez du reste de beurre le poulet, sel, poivre.. Déposez le poulet sur un coté dans un plat à four. Enfournez a mi-hauteur. Epluchez l oignon, le coupez en quatre resever. Lavez les rates. Coupez en lardons le lard.

Au bout de 20 minutes de cuisson, tournez le poulet, mettre les rates, les lardons, l oignon, la tete d ail. Poursuivre la cuisson15 minutes tournez le poulet et arrossez du vin blanc et du jus de veau, poursuivre encore la cuisson 20 a 25 minutes, surveiller. Sortir le plat, laisser reposer 10 minutes, découpez le poulet, dresser sur un plat de service. Filtrez le jus de cuisson au chinois, mettez-le dans une sauciére. Servez.