Poulet vallée d auge

  Coupez en morceaux le poulet. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile, 30 gr de beurre, faites-y dorer les morceaux de poulet. Flambez au calvados. Ajoutez les échalotes, sel, poivre. Puis singez avec 2 cas de farine, mélangez bien. Mouillez avec le cidre, ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu a doux et laissez cuire une heure trente environ en surveillant. Epluchez et évidez les pommes. Mettre les épluchures des pommes dans une étamine ajoutez-la au poulet. Mettez les pommes dans un sauteuse avec une grosse noix de beurre, parsemez de sucre. Ajoutez une petite louche de la cuisson du poulet, feu doux, couvrir et laisser cuire doucement en surveillant. Dans un bol mélangez les deux jaunes d oeuf, la creme fraiche et de la noix muscade rapée. Sortir les morceaux de poulet, incorporez le mélange a la creme a la sauce du poulet. Dressez dans un plat de service les morceaux de poulet, nappez de sauce. Disposez autour les pommes. Servez.