Poulpe à la marseillaise

Nettoyez, retirez l intérieur et les becs des poulpes. Mettre a bouillir 2 litres d eau avec le vinaigre, faites-y cuire les poulpes une heure. Retirez-les coupez en morceau les mantrau et les tentacules, reservez. Epluchez et hachez les oignons. Emondez et concassez les tomates. Retirez la coque extérieur, les pluches et le trognon du fenouil. Emicez-le. . Dénoyautez et coupez en rondelles les olives Mettre une sauteuse sur feu vif au départ, faites-y sauter les morceaux de poulpes, avec les oignons, le fenouil, les gousses d ail écrassées, sel, poivre. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, les herbes de provence. Mouillez avec le vin blanc. Baissez le feu a moyen. Incororez le concassé de tomate. Poursuivre la cuisson 20 a 30 minutes. Ajoutez le pastis et les olives, vérifiez l assaissonement. Laissez cuire 10 minutes environ, vérifiez la cuisson. Dresseez dans un plat creux, décorez de pluches de fenouil. Servir avec un riz pilaf.