Poulpe au cidre

  Videz, nettoyez, retirez bien les becs des poulpes. . Mettre une grande casseroe avec 2 litres d eau, gros sel, thym, laurier, céleri, poivre. Amenez a ébullition. Faites -y plonger les poulpes en tenant la tete, 3 fois pour que les tentacules s enroulent. Aprés les mettre a blanchir 15 minutes. Pendant ce temps : épluchez et émincez les échalotes. Lavez et coupez en rondelles les poireaux. Sortir les poulpes. Mettre une cocotte avec 40 gr de beurre, faites-y suer les échalotes et les blancs de poireaux. . Coupez en 4 les tetes de poulpes, et en tronçons les tentacules. Les mettre dans la cocotte, sel, poivre, coriandre. Mouilles avec le cidre et une petite louche de cuisson des poulpes. Laissez cuire 20 a 25 minutes. Parsemez de persil. Dressez dans un plat de service creux avec des rates cuites a la vapeur. Servez