Purée de panais

Lavez, retirez le trongnon des panais. Grattez les panais et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire a frémissements a l eau salée. Egouettez les e passez-les au moulin a légumes. Mélangez avec le lait chaud, la creme fraiche et le beurre froid coupé en petits morceaux. Lissez bien avec une cuillére en bois, sel si besoin, piment d espelette a votre gout. Faire griller les croutons. Mettre la purée de panais dans un plat creux, autour les croutons.  Servez.