Purée de pommes de terre rattes

Lavez les rattes. Mettez-les a cuire avec 1, 2 litre d eau froide ajoutez une demi cuillére a soupe de gros sel de mer. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteaux. Epluchez les rattes. Passez-les au mouln à légumes grille fine. Les remettre dans une casserole sur feu trés doux. Faites-les déssecher. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux a l aide d une cuillére en bois. Chauffez le lait, ajoutez-le a la purée, mélangez bien vigouresement. Disposez dans un plat creux chaud.  Servez