Queue de boeuf confite au vin blanc

Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et émincez les oignons. Coupez les blancs de poireaux en rondelles le vert pour une autre utilisation. Mettre a mariner 5 heures minimun, les morceaux de queue de boeuf, les oignons, les carottes, les rondelles de poireaux le bouquet garni, la gousse d ail écrasée, l étamine nouée avec les aromates. Une cas de sucre roux. Mouillez avec le vin blanc sec (perso 2 bouteilles de gros plan nantais). Découenne le lard, et coupez-le en lardons. Egouettez la viande et les légumes. Mettre une grande sauteuse sur feu vif avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de queue de boeuf, avec les couennnes de lard. Sortez la viande et les couennes. Rajoutez une cas de graisse de canard, faites-y suer les légumes, sel, poivre, ajoutez les lardons. . Remettre les morceaux de queue de boeuf, singer avec 3 cas de farine, mélangez bien. Puis mouillez avec la marinade et le jus de veau. Ajoutez le bouquet garni et l étamine. Four a 160 degrés. Portez a ébullition, écumez si necessaire. Mettre le tout dans une coccotte, couvrir et enfournez pour 3 heures en surveillant. Epluchez et faites cuire a l anglaise les pommes de terre (cuire a l eau salée) Mettre le tout dans un grand plat creux. Servez de suite.