Queue de cochon aux pois cassés

Epluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez la carotte en demi-lune. Découennez le lard fumé et le coupez en deux morceaux. Coupez en tronçons les queues de cochon. Coupez le poireau en rondelles. Epluchez la pmme de terre coupez-la en trois. Rincez les pois cassé. Mettre sur feu vif une grande sauteuse avec 2 cas de saindoux, faites-y revenir les morceaux de queue de cochon, la couenne de lard les deux morceaux de lard, l oignon, le poireau, la carotte, sel, poivre, cumin. Laisser légerement dorer, mouillez avec le jus de veau et la madére. Baisser le feu a moyen, couvrir, laisser mijotez 1 heure trente environ. Mettre dans une casserole sur feu moyen les pois cassés, la pomme de terr, la gousse d ail écrassée, le bouillon de volaille, a mi cuisson, sel, poivre. Egouettez les pois cassés si il reste trop de jus, écrassez au presse purée, incorporez le beurre. Lisser bien la purée. Dressez dans un plat de service, au milieu la purée de pois cassés, autour les queues de cochon, les morceaux de lard, nappez de jus et de légumes. Servez de suite.