Queue de truite de mer a l aioli

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Une queue de truite de mer de 500gr environ,thym,laurier,une branche de céleri,gros sel,6 grains de poivre,un clou de girofle,2 tomates,100gr d haricots vert,un demi citron coupé en dent de loup.AIOLI:une gousse dail,un jaune d oeuf,25cl d huile d olive,sel,piment d espelette

Préparation:

Faire le court bouillon, 2 litres d eau dans une poissonniére, faites bouillir avec gros sel, poivre, céleri,, clou de girofle, une branche de thym, une feuille de laurier, baisser le feu a frémissement. . Faites-y cuire la truite. Sortez-la et retirez la peau, laisser-la refroidir. Emondez les tomates. Equettez et cuire l eau salée les haricots vert, les refroidir a l eau glacée. Préparez l aioli : dans un bol la gousse d ail pilée, le jaune d oeuf montez a l huile d olive doucement, sel, piment d espelette. Dressez le tout sur un plat de service. Servez.