Queue de lotte aux cocos de paimpol

Parez la queue de lotte. Emondez et concassez les tomates. Epluchez les petits oignons et les carottes fanes. Ecossez les cocos de paimpol. Découennez et coupez le lard en lardons. Mettre a cuire sur feu doux dans une sauteuse les coco de paimpol avec le bouillon, les oignons, les carottes, le concassé de tomate, le bouquet garni, la couenne de lard. A mi cuisson sel, poivre. Mettre sur feu moyen une poele avec 50 gr de beurre et une cas d huile. Farinez la queue de lotte. Faites-la cuire dans la poele avec les lardons. Laisser dorer. Retirez du feu. Mettre la queue de lotte, es lardons dans les cocos, finir la cuisson. Dans un plat de service, les coco, dessus la queue de lotte, parsemez de persil haché. Servez de suite.