Ragout d agneau aux haricots blancs et légumes

La veille faire tremper les haricots blancs. Epluchez et coupez les carottes en sifflets. Coupez en rondelles les blancs de poireaux. Epluchez et coupez en gros dés les pommes de terre. Mettre les haricots blancs dans une casserole avec de l eau froide amener a ébullition, retirez du feu égouettez, reservez. Mettre sur feu vif une grande sauteuse avec la graisse de canard faites-y revenir les morceaux de poitrine d agneau, thym émiété, le concentré de tomate, sel, poivre. Ajoutez les carottes les rondelles de poireaux et les gousses d ail écrasées. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les haricots blancs. Emondez et concassez la tomate ajoutez-la. Incorporez les gros dés pommes de terre. Faire cuire une heure trente a feu doux. Dressez dans un grand plat creux.