Ragout de porc a l ancienne

ICoupez le travers en morceaux en suivant les os. Decouennez et coupez le lard en morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en sifflets. Coupez la branche de céleri en tronçons. Epluchez les pommes de terre. Mettre sur feu vif une cocotte avec 50 gr de beurre, les couennes de lard, faitesrevenir les morceaux de travers et de lard. Ajoutez le céleri, les carottes et les oignons, sel, poivre, une cac de cumin. Singez (farinez) avec deux cas de farine, laisser roussir deux minutes, mouillez avec le vin et le fond de volaille. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d ail écrasées. Amener a ébullition, baisser le feu cuire a frémissement 35 a 40 minutes. Ajoutez les pommes de terre. Faire cuire 25 minutes, en surveillant. Controlez la cuisson et l assaisonnement. Parsemez de persil haché, de pluches de céleri et décorez avec des tomates cerises. Servez.