Ragout de porc à la paysanne

  Coupez le travers en suivant les os, recoupez chaque morceaux en deux ou trois. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et hachez les échalotes. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les pieds terreux des champignons de paris. Puis nettoyez-les avec une éponge humide et coupez -les en six ou huits. Metre une sauteuse ou une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Faites revenir les morceaux de travers, sel, poivre cumin, thym émiété. Ajoutez les carottes et les oignons. Mouillez avec le vin blanc et le jus de veau. Ajoutez la gousse d ail écrassée e la feuille de laurier. Couvrir et baissez le feu faire cuire a frémissements une heure. Ajoutez les pommes de terre. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir les échalotes, les champignons, les lardons. Incorporez la poelée champignons lardons au ragout de porc. Poursuivrre la cuisson 20 a 30 minutes. Vérifiez les cuissons et l assaissonnement. Dressez dans un grand plat de service. Décorez de pluches de persil plat.