Ragout de pied de porc aux lingots du nord

Mettre a tremper les haricots lingots une heure dans un saladier d eau froide. Mettre a cuire les pieds de porc dans un faitout, avec une branche de céleri, une de thyn, une feuille de laurier, le vert de poireau, un oignon épluché, les clous de girofle, gros sel, coriandre, 7 grains de poivre. Couvrir d eau a hauteur, amener a ébullition, écumez, baissez le feu. Faire cuire deux a frémissements. Mettre a cuire les lingots égouttés, dans une casserole, départ a l eau froide avec un bouquet garni et le bicarbonate. Epluchez et coupez en dés la carotte. Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles. Dans une poele faire revenir les lardons sur feu doux a sec. Retirez-les et reserver. A la place faites-y suer les rondelles de poireau, les dés de carotte avec une cas de graisse de canard, sel, poivre. Quand les pieds de porc sont cuits, les sortir. Egouttez les lingots. Dans une sauteuse remettre les haricots avec du bouillon de la cuisson des pieds de porc filtré. Ajoutez les lardons, les rondelles de poireau et les dés de carotte. Déssossez les pieds de porc et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux haricots. Remettre sur feu doux 20 a 30 minutes. Dressez dans un plat de service creux parsemez de persil.  Servez