Ragout de travers de porc aux poivrons

Coupez le travers en morceaux en suivant les os. Epluchez et émincez les oignons. Retirez le pédoncule, les graines, les parties blanches des poivrons. Coupez-les en laniéres. Emondez et concassez les tomates. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas dhuile d olive, faites -y revenir les morceaux de travers, sel, poivre, paprika. Retirez les morceaux de travers. Réservez. A la place faites suer les oignons, les poivrons, ajoutez le concentré de tomate, les gousses d ail écrassées, sel, poivre. Remettre les morceaux de travers. Incorporez le concassé de tomate, le vin blanc. Ajoutez la branche de thym, la branche de romarin, la feuille de laurier. Couvrir et faire cure a feu doux une heure environ, en surveillant. Incorporez les olives. Vérifiez les cuisson et l assaissonnement. Retirez le romarin, le thym, le laurier. Dressez dans un plat de service creux. Décorez de pluches de basilic. Servir avec un riz pilaf.