Raie au beurre noir

Nettoyez, videz et lavez la raie puis la mettre 5 minutes dessous un filet d eau froide. Coupez la en deux. Mettre le fumet, une branche de thym, sel, poivre, une cas de vinaigre dans une grande casserole ou sauteuse, sur feu moyen amener a frémissement, mettez a cuire la raie 15 minutes environ. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, laisser frémir, ajoutez les capres et une cas de vinaigre. Retirez la raie du fumet egouettez-la bien. Epluchez la raie, retirez la peau et les cartilages. . Dressez sur un plat de service, la raie, nappez de beurre noir, servir avec des pommes de terre vapeur ou a l anglaise, décorez de pluches de persil. . Servez