Ravioles de foie gras et bouillon aux herbes

Eplucher l oignon et émincez-le, coupez le fenouil en deux, retirez le coeur, émincez-le. Dans une casserole : le bouillon, l oignon, le fenouil, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, faire bouillir, goutez, sel, poivre si nécessaire, réduire jusqu à ce qu il reste que 2 cm de liquide, filtrer. Hors du feu en remuant vivement, incorporer le beurre coupé en petits cubes et 3 cuilléres a soupe d huile d olive, reserver. Hacher les herbes, reserver. Sur une feuille de papier sulfurisé, metttre 12 carrés de raviole. Coupez le foie gras en 12, avec vos mains, formez des boules que vous aplatissez légerement, assaisonnez les.

Placez au centre de chaque carré de pate une boule de foie gras et saupoudrez de parmesan (Attention, il faut un espace de deux centimétre entre le foie gras et le bord du carré de pate). A l aide d un pinceau, mouillez la pate autour des boules de foie gras. Recouvrez d un autre carré de pate et appuyez bien autour du foie gras pour faire bien adhérer. Couper l excédent de pate à l aide d un emporte-piéce rond ou d un verre. Plongez les ravioles 6 minutes dans une grande quantité d eau bouillante salée, avec une cuillére à soupe d huile d olive.

Egouttez, déposez les dans des assiettes creuses, chauffer rapidement le bouillon y mettre les herbes, verser sur les assiettes. Server aussitot.