Ribs à l antillaise

  Coupez les ribs en suivant les os. Epluchez les oignons, les gousses d ail, l échalote. Coupez en morceaux et mixez-les. Dans un grand saladier mélangez le mélange oignons ail, échalote avec le concentré de tpmate, le sirop de cannes, le rhum, le jus de citron vert, le piment, l huile, les épices, le laurier, sel. Ajoutez les ribs, mélangez bien pour que les ribs soit bien enrobés. Filmez et mettre au frais 4 heures ou plus. Four a 160 degrés. Disposez les ribs sur une grille, enfournez, mettre un plat en dessous de la grille avec un peu d eau. Laissez cuire 45 minutes a une heure en surveillant, en rétournant et enduire les ribs de marinade plusieurs fois. Vérifiez la cuisson, montez le four a 200 degrés. Poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes pour faire bien griller. Dressez sur un plat de service. Servir avec un riz pilaf et une salade de tomate oignons, poivrons.