Rillettes de poule

Découpez les poules en huit morceaux, cassez les carcasses en deux. Coupez le lard gras en lanières en 2 cm de coté. Mettez dans un grand faitout, les morceaux de poule, les carcasses et le lard. Mouillez avec le vin blanc et juste assez d eau, pour couvrir entierement les viandes. Ajoutez 4 branches de thym, le laurier et une dizaine de grains de poivre enferrnés dans une mosseline.

Salez légèrement. Portez à ébulition, couvrez et laisser mijoter 3h30 à feu doux en mélangeant souvent. En fin de cuisson, réctifiez l assaisonnement. Sortez les morceaux de poule, les carcasses, le lard et le nouet avec un écumoire, jeter les carcasses et le nouet. Otez la peau des morceaux de poule et désossez-les soigneusement.

Ajoutez la graisse d oie au jus de cuisson. Faites bouillir et réduire de moitié 30 minutes environ. Hors du feu, remettez-les morceaux de poule et le lard, mélangez vivement avec deux fourchettes afin d éffilocher la viande. Laisser tiédir, puis versez dans une terrine. Faire fondre le saindoux sur feu trés doux, le versez doucement sur les rillettes complétement refroidies.

Gardez au frigo jusqu au momment de servir.