Rillettes de maquereaux au piment d espelette

Faire bouillir dans une casserole 25 cl de vin blanc, 25 cl d eau, et le sachet de court bouillon, sel. Levez les filets de maquereaux, les cuire environ 10 minutes, les sortir, garder le jus de cuisson, retirez bien les aretes, et parez les filets de maquereaux. Dans un saladier, emiettez les filets, a l aide d une fourchette, almaguez, avec la moutarde, le cognac, la creme fraiche, un peu de jus de cuisson jusque le mélange prenne de la consistance, une pincée de ras el anouth, piment d espelette a votre gout, vérifiez le sel.