Ris de veau aux poireaux

Epluchez et émincez les échalotes. Nettoyez et coupez en biseau les blancs de poireaux. Faites étuver, dans 20 gr de beurre les échalotes et les poireaux. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc, couvrir et laisser cuire. Versez la creme liquide, sel, poivre et faire réduire. Mettez la noix de ris de veau dans une casserole, couvrez largement d eau froide avec gros sel et thym. Mettez à bouillir, puis baisser le feu à doux. Laissez cuire 10 minute, retirez les ris, plongez-les dans l eau froide. Retirez les impuretés et la peau fine du ris de veau. Epongez le ris de veau faites-le dorer à la poele dans 30 gr de beurre et une cuillére d huile. Dressez sur un plat de service un lit de poireaux, possez dessus la noix de ris de veau. Un ou trois tour de moulin a poivre. Servez accompagnés de tagliatelles fraiches.