Ris de veau braisé avec des asperges des landes

Faire dégorger lr ris de vea dans un bol d eau vinaigrée une heure. Dans une casserole mettre a bouillir le bouillon de volaille, sel, poivre. Faites-y blanchir le ris de veau 7 a 10 minutes. Les rafraichir dans un saladier d eau glacée. Cassez le bout dur et épluchez les asperges. Faites-les cuire a la vapeur, les rafraichir a l eau glacée. Retirez la menbrane et la graisse du ris de veau.. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 20 gr de beurre, faites-y dorer le ris de veau, sel, poivre. Mouillez avec le madére et le jus de veau. Laissez cuire 15 a 20 miutes en surveillant. Mettre une poele sur feu doux avec une grosse noix de beurre, faites-y réchaucher les asperges, sel, poivre. Dressez dans un plat de service, le ris de veau, les asperges autour. Arrosez du jus de cuisson. Servez de suite.