Risotto aux cépes séchés

Faire tremper les cepes 30 minute dans un litre d eau tiède. Faire chauffer le bouillon de volaille. Egouettez les cepes, puis les couper en morceaux. Epluchez et hachez l oignon. Dans une casserole, sur feu moyen, 25 gr de beurre, faites-y suer l oignon et les cepes. Ajoutez le riz, remuez pour bien enrober de beurre le riz, puis ajoutez le vin blanc remuez réduire a sec. . Ajoutez louche aprés louche le bouillon, attendre l absorption du bouillon avant d ajouter a nouveau louche. Cuire pendant 15 a 20 minutessans cesser de remuer tout enrajoutant du bouillon. . En fin de cuisson ajoutez le reste de beurre, sel, poivre. Servez avec du parmesan rapé.