Risotto aux coques

Faites dégorger les coques dans un grand saladier, avec 3 litre d eau t du gros sel, une heure. Puis bien les rincer. Epluchez et hachez finement les échalotes. Dans une sauteuse mettez la moitié des échalotes avec 40 gr de beurre sur feu moyen, puis ajoutez les coques, Mouilez avec le vin blanc, une branche de thym, sel, poivre. Couvrir por que les coques s ouvrent. Sortez les coques. Filtrez le jus. Dans un petit bol une petite louche de jus des coques, faites- y nfuser les filaments de safran. Dans une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer le rese d échalotes, ajoutez le riz, faites-le nacrer. Mouillez avec le jus de cuisson des coques, puis louche a louche avec le fumet de poisson. Décoquilez la moitié des coques, laisser les plus beaux dans leurs coquilles. Incorporez au risotto enfin de cuisson, l infusion de safran, la creme fraiche, les coques décortiqués. Mettre dessus les coques avec coquilles. Servez.