Risotto aux poulpes

Nettoyez, videz les poulpes. Retirez bien les becs. Epluchez et hachez les oignons. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les grains du poivron rouge. Coupez-le en laniéres. Mettre le fumet de poisson (recette ici) a bouillir dans une sauteuse, ajoutez les piments oiseaux, le clou de girofle, le vinaigre de cidre, gros sel, le coriandre, le fenouil. Baissez le feu. Mettre a cuire les poulpes, une heure environ a frémissements. Sortir les poulpes coupez-les en morceaux assez réguliers. Filtrez le bouillon de cuisson. Mettre a infuser le safran avec une petite louche de bouillon dans un petit bol. Dans une poele deux cas d huile d olive, faire revenir les laniéres de poivron, les poulpes, ajoutez la gousse d ail écrassée, sel, piment d espelette. Cuire 8 a 10 minutes a feu moyen. Retirez du feu, reservez. Dans une sauteuse avec 40 gr de beurre et une cas d huile d olive, faites-y suer les oignons, ajoutez le riz. Faites-le nacrez, incorporez le vin blanc, laissez le riz l absorber. Mouillez avec le bouillon louche aprés louche en laissant le riz absorber le bouillon. Ajoutez le bouillon safrané. Quand le riz est cuit, incororez les poulpes avec les poivrons. Puis ajoutez le parmesan. Dressez dans un plat creux de service.  Servez