Risotto safrané aux st jacques

Ouvrir les coquilles de st jacques. Netoyez-les. Mettre les noix de st jacques sur une assiette. Rincez les barbes. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes, sel, poivre. Faire bouillir, écumez et filtrez. Resrvez ce bouillon. Faire infuse les safran dans un petit bol avec une petite louche de bouillon. Epluchez et hachez finement l oignon. Mzttre une sauteuse sur feu moyen avec 30 gr de beurre et 2 cas d huile d olive, faies-y suer l oignon. Puis faire nacrez le riz. Mouillez avec le vin blanc, laissez le riz absorber. Mouillez louche aprés louche avec le bouillon, enfin de cuisson ajoutez le curcuma et les safran avec leur jus. Mélangez bien retirez du feu, couvrir. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile olive, faites-y saissir les noix de st jacques 2 minutes, sel, baissez le feu, ajoutez une noix de beurre. Retournez les noix de st jaques, sel, piment d espelette. Dressez dans un plat de service creux le risotto, dessus les noix de jacques. Décorez de plluches de persil plat ou de coriandre.