Rizotto aux gambas

Epluchez et hachez l oignon. Epluchez et pilez la gousse d ail. Dans une casserole 2 cuilléres d huile d olive et 20 gr de beurre, des que le beurre est fondu, ajoutez l oignon qu il devienne transparrent, ajoutez le riz arborrio remuez, il doit etre nacré, ajouez les 10 cl de vin blanc, sel, poivre, la gousse d ail, puis mouiller fur a mesure vec le fumet de poisson et de l eau jusque le riz soit tendre, ajoutez 20 gr de beurre et couvrir.

Grillez sur le gril ou la plancha, les gambas, avec un peu d huile d olive, parsemez d origan, retournez les gambas, sel, poivre. Dressez les gambas, le rizotto, le citron, les tomates séchées. Servez.