Rognon de boeuf à la moutarde de meaux

Epluchez et émincez les échalotes. Rincez les dés de rognon a l eau vinaigrée, égouttez-les. Epongez-les bien avec du papier absorbant. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d hile et une noix de beurre. Faites-y sauter les dés de rognon, sel, poivre. Baissez le feu a moyen. Ajoutez les échalotes et du thym émiété. Ajoutez la moutarde de meaux, le cognac, le jus de roti. Incorporez la creme fraiche, laissez cuire 6 a 8 minutes. Dressez dans un plat de service creux. Servez avec une purée maison.