Rognon de boeuf au beaujolais

Epluchez et émincez les échalotes. Dans une pette casserole sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le beaujolais, ajoutez une branche de thym. Amenez a ébullition. Ajoutez le fond de veau, faire reduire a feu trés doux de moitié. Montez la sauce au beurre avec 25 gr environ en vannant (tournez la casserole sur elle meme). Reservez. Nettoyez le rognon, retirez bien les parties blanches. Coupez le en cubes. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y revenir les cubes de rognon, sel, poivre. Ajoutez la sauce au beaujolais et un trait de creme de cassis. Laissez cuire 3 a 5 minutes. Dressez dans. Parsemez de persil haché. Un plat creux avec pommes de terre vapeur.