Rognon de boeuf bercy

Netoyez et coupez en petits dés le rognon de boeuf. Coupez le pieds des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en lamelles. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une poele avec une noix de beurre, une cas d huile, sur feu vif, faites sauter les dés de rognons, sel, poivre. Reirez-les dés qu ils sont dorés, les disposez sur une grille ou dans une passoire pour qu ils s égouettes. Dans la meme poele, sur feu moyen, faites revenir les échalotes, sel, poivre, ajoutez les lamelles de champignons, laisser bien dorés. Ajoutez le vin blanc, laisser bouillir, puis ajoutez le jus de veau. Remettre les dés de rognon mélanger bien, laisser cuire a votre convenance a frémissements. Dressez dans un plat de service creux, parsemez de ciboulette ciselée ou de persil plat ciselé. Servez avec des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf.