Rognon de porc au beaujolais

Epluchez et émincez l oignon. Nettoyez, coupez en deux les rognons, puis rincez-les a l eau vinaigrée. . Mettre le beaujolais dans une casserole sur feu vif, faites-le bouillir et flambez-le. Puis ajoutez le jus de veau, baisser le feu a doux, faites réduire. Pour obtenir une sauce brillante (miroir). Dans une sauteuse sur feu moyen, une cas de graisse de canard faites suer l oignon émincé, sel, poivre, thym émiété, montez le feu. , Ajoutez les rognons, faire colorer légérement, baisser le feu. , Ajoutez la gousse d ail et la sauce. Puis une noix de beurre, en tournant la sauteuse sur elle meme, (en vannant). Dressez sur un plat de service. . Servez avec une purée ou des pommes de terre sautées. Et un beaujolais nouveau.