Rognon de porc au poivre

Fenre les rogons en deux, retirez bien les parties blanches. Rincez-les, épongez-les. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen faites-les suer avec une noix de beurrre, sel. Mouillez avec le vin rouge, faites réduire presque a sec, ajoutez le fond de veau amenez a frémissement. Puis ajoutez la cas de creme fraiche, lisser bien la sauce reserver. Dans une assiette, passez les tranches de rognons dans le poivre concassé. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile et une noix de beurre, faites cuire sur les deux faces les rognons, flambez-les avec le cognac. . Retirez les rognons, déglacez la poele avec la sauce, laisser frémir deux minutes. Dressez dans un plat de service les rognons nappés de sauce, décorez avec des pluches de persil. Servez avec des pommes de terre sautées.