Rognon de veau sauce madére

Coupez les pieds terreux des champignons, essuyez-les avec un torchon humide. Emincez-les, reserver. Epluchez et hachez les échalotes. . Dans une casserole, une noix de beurre, une cuiellére à soupe d huile d olive, sur feu moyen, faites revenir les champignons, sel, poivre, puis les échalotes, ajouez le fond de veau et 10 cl de madére, baisser le feu, faire reduire doucement, pour obtenir une belle liason. . Degraisser le rognon de veau, le couper en morceaux. Une sauteuse sur feu vif, une noix de beurre, et une cuiellére à soupe d huile d olive, faites sauter les morcaux de rognon, flambez-les avec les 5 cl de madére restant, sel, poivre. . Dressez sur un plat de service, les morceaux de rognon, nappez de sauce madére autour des pommes de terre vapeur, parsemez de ciboulette. Servez.