Rognon de veau aux macaronis longs

Nettoyez le rognon, retirez bien les parties blanches. Rincez-le a l eau froide. Puis coupez-le en gros dés. Epluchez et émincez les oignons. Coupez le pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide. Emincez-les. Mettre une sateuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer les oignons. Ajoutez les champignons, une cas d herbes de provence, sel, poivre, paprika, Ajoutez le vin blanc sec et la pulpe de tomate. Baisser le feu a doux, laisser réduire 15 a 20 minutes. Faites cuire al-dente les macaronis. Mettre une poele sur feu vif avec ne cas d huile d olive, faites-y sauter et cuire les dés de rognons, flambez-les au pastis. Incorporez la sauce. Dressez dans un grand plat creux, les macaronis longs, au milieu les rognons avec leur sauce. Parsemez de persil haché. Servez avec du parmesan rapé.