Rognons de boeuf aux macaroni

Nettoyez le rognon, retirez bien les parties blanches. Coupez-le en dés. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Emincez-les. Faites cuire al dente les macaroni. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile d olive. Faites-y revenir les échalotes et les champignons. Ajoutez les dés de rognons, sel, poivre. Mouillez avec le jus de veau et le marsala. Dressez dans un plat creux, les macaroni, au milieu les rognons avec leur sauce. Parsemez de persil.  Servez