Rognons de porc à l antillaise

Coupez en deux les rognons de porc dans leur longueur. Retirez bien les parties blanches. Faites les mariner dans une assiette avec le jus du citro vert et les épices colombo. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez et pilez les gousses d ail. Ouvrir en deux le piment, retirez les grains, puis coupez-le en rondelles. Mettre sur feu moyen une sauteuse avec une cas d huile, faits-y revenir et dorer les oignons, ajoutez thym émiété, les gousses, les rondelles de piment, sel. Laissez compotez, ajoutez le bouillon de volaille, la pulpe de tomate, la marinade. Faites réduire sur feu doux pour obtenir un concassé épais. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y saissir et cuire des deux cotés les tranches de rognons, sel. Dressez sur un plat le concassé d oignon tomates. Disposez dessus les rognons. Servir avec un riz creole.