Rognons de porc bruxelles au lard

Rincez les rognons a l eau vinaigrée. Coupez le pied de choux de bruxelles, fendre légerement le pied en quatre. Les laver. . Puis les mettre a cuire dans un fait tout a l eau salée. Cuisez-les al dente. Les refroidir a l eau glacée pour garder leur couleur. Découennez et coupez le lard en lardons. Dans une sauteuse avec 50 gr de beurre sur feu moyen, faites dorer les lardons, ajoutez les choux de bruxelles, sel, poivre, baisser le feu et laisser doucement cuire. Mettre une autre poele sur le feu avec une noix de beurre et une cas d huile sur feu vif. Faites y saissir les rognons de porc, dés deux cotés, ajoutez les couennes de lard, sel, poivre. Retirez les rognons reserver au chaud. Déglacez la poele avec le vin rouge. Dressez dans un plat de service les choux de bruxelles aux lard, dessus les rognons, arrosser du déglaçage.  Servez