Rostisciada milanaise

Déssossez l échine de porc, coupez-la en quatre tranches les plus réguliére possible, reserver. Epluchez et émincez les oignons. Mettez sur feu doux une cocotte, faites-y fondre le beurre avec une cas d huile d olive. Mettez-y les oignons l os de l échine de porc, sel, poivre. Couvrez et laissez cuire tres doucement pendant 15 minutes. Poursuivre la cuisson toujours sur feu tres doux, apres avoir retirez le couverle 4O minutes en remuant souvent jusq à ce que les oignons soit dorés. Puis ajoutez la pulpe de tomate, les gousses d ail écrasées, une cas d origan, une pincée de piment. Mélangez bien. Coupez les saucisses en trois, enfouissez-les sous les oignons. Disposez les tranches d échine sur le dessus. Laissez cuire dix minutes. Puis enfoissez-les a leur tour dans les oignons. Couvrez laisser mijoter 10 a 15 minutes. Servez dans le plat de cusson ou dressez dans un plat de service creux, parsemez de persil. Servez bien chaud avec une polenta.