Roti de boeuf avec son jus corsé

Four a 22O degrés. Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en gros dés la carotte. Coupez en tronçons la branche de céleri. . Mettre les légumes dans un plat à four, avec une cuiellére à soupe d huile, enfournez pour 5 minutes. Puis faites-y saissir le roti sur tous ces cotés, sel, poivre concassé, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, les gousses d ail en chemise. Laisser cuire 15 minutes environ. Sortir le roti, enveloppez-le dans du papier d alu, reservez au chaud, laisser-le reposer. Déglacer le plat avec le vin blanc, ajoutes lecumin, les graines de moutarde et le jus de veau, faire réduire. Puis filtrez le jus au chinois étamine en écrassant bien les légumes. Coupez le roti en tranches, ajoutez le sang qui as coulé au jus. Dressez sur un plat de service, les tranches de roti avec le bol de jus au milieu. Servez.