Roti de boeuf a basse température

Four a 70 degrés. Parsemez d herbes de provence le roti. Mettre une poele sur feu vif, avec une cas d huile d olive, faites-y saissir de tous cotés le roti, sel, poivre. Epluchez et coupez en deux l oignon. Mettre dans un plat a four le roti, autour les demi oignon, les gousses d ail en chemise, le jus de veau, la feuille de laurier froissé. Enfournez pour 2 heure a 2 heure 15. Vérifier la cuisson avec la sonde, la température doit etre a 55 degrés, pour avoir un roti saignant. Sortir le roti, mettez -le sur une planche, tranchez-le a table. Servez avec des haricots vert et des pommes grenailles.