Roti de boeuf a l ail et au thym

Epluchez et coupez en morceaux l oignon et la carotte. Four 220 degrés. Disposez la garniture aromatique, possez dessus le rotii de boeuf. Disposez dessus et autour le thym et les gousses d ail, arrossez le rotide 2 ca d huile d olive. Enfournez pour 12 a 15 minutes. Sortir le roti enlever la barde, la remettre dans le plat, salez et poivrez le roti. Remettez-le dans le plat, enfournez de nouveau pour 10 minutes environ. Sortir le roti, laissez-le reposez 15 minute au chaud sur un plat. Déglacez le plat avec le madére et le jus de veau. Fitrez le jus de roti au chinois étamine, en pressant bien les legumes, et les gousses d ail. Tranchez le roti, recuperez le sang rendu ajoutez-le au jus émulsionner. Disposez les tranches de roti sur un plat de service, nappez de jus le reste en saucière. Servez de suite avec une purée maison (recettte cliquez ici) ou des frites.