Roti de dinde aux endives

Epluchez et émincez les oignons. Lavez et retirez le trognon des endives. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de saindoux (ou de graisse de canard). Faites-y dorer des tous cotés le roti de dinde, sel, poivre, thym émiété. Retirez le roti. A la place faites revenir les oignons sel, poivre. Laissez bien compoter. Remettre le roti, autour disposez les endives. Ajoutez la biére, un morceau de beurre, la vergeoise et les baies de geniévre. Amenez a ébullition, baissez le feu et couvrir. Laissez cuire a petit feu, 45 minutes a 1 heure. Dressez dans un plat de service, les oignons, le roti possez dessus, autour les endives. Nappez le tout de sauce.  Servez