Roti de filet de boeuf a la poele

Epluchez et coupez en quatre l oignon. Four a 220 degrés. Si le roti de filet est bardé, retirez la barde et la ficelle. Mettre sur feu vif une grande poele avec 2 cas de graisse de canard faits-y saissir et doer de tous cotés le filet de boeuf. Ajoutez les morceaux d oignon, les gousses d ail écrassées avec une lame de grand couteau. Parsemez d origan et de la feuille de laurier froissée. Enfournez la poele pour 8 a 10 minutes. Sortir la poele, retirez le filet de boeuf disposez-le sur une grille avec une assiette en dessous au chaud. Laissez reposez 10 minutes. Remettre la poele sur le feu, déglacez avec le banyuls et le jus de roti, sel, poivre. Laissez réduire 5 minutes. Passez le jus au chinois étamine. Tranchez le filet de boeuf. Mettre le jus en saucière. Disposez les tranches de filet de boeuf sur un plat ou une planche. Servir avec le jus de roti, des frites, de la fleur de sel.