Roti de porc à l andalouse

  Lavez et sechez les pommes de terre. Epluchez les oignons sauciers. Découennez le lard, puis coupez-le en lardons. Dénoyautez les olives. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y dorer de tous cotés le roti de porc, sel, poivre. Retiez le roti de porc reservez sur assiette au chaud. Mettre dans la cocotte les lardons, les oignons, laissez bien suer. Ajoutez les pommes de terre, les gousses d ail écrassées, les herbes de provence. Remettre le roti. Mouillez avec le vin de xérés. Ajoutez la boite de pulpe de tomate, les olives, la branche de thym. Fendre le piment, retirez les graines, ajoutez-le. Four a 160 degrés. Amenez a ébullition, couvrir. Enfournez pour 45 minutes environ en surveillant et en tournant plusieurs fois le roti. Sortir la cocotte. Mettre le roti sur une planche laissez-le reposer 5 minutes. Mettre les pommes de terre et la garniture sur un plat de service creux. Tranchez le roti, disposez les tranches de roti sur les pommes de terre. Servez.