Roti de porc à la chimay rouge

  Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez et émincez les oignons. Coupez en rondelles de poireau. Epluchez et coupez les pommes de terre en quatre dans la longueur. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y dorer de tous cotés le roti de porc. Retirez le roti. A la place faites suer kes légumes, remettre le roti, thym émiété, sel, poivre. Ajoutez la moutarde, la vergeoise, puis mouillez avec la chimay rouge et le jus de roti. Ajoutez les pommes de terre. Couvrir et enfournez pour 45 minutes. Sortir la cocotte, sortir le roti. Disposez les légumes dans un grand plat de service. Tranchez le roti, disposez les tranches de roti sur les légumes, arrossez du jus de cuisson. Décorez de persil ciselé.  Servez