Roti de porc aux pruneaux

Faire tremper les pruneaux 2 heures dans un saladier avec le sucre, la canelle, le quatre épices, le vin blanc, le cognac. . Epluchez et hachez les échalotes. Egouettez les pruneaux, reserez le jus de trempage. Epluchez les pommes de terre. Mettre une cocotte sur feu vif avec 2 cas d huile et une noix de beurre, faites-y dorer de tous cotés le roti de porc sel, poivvre. Retirez le roti, baissez le feu, faites suer les échalotes et les lardons dans la meme cocotte. . Remettre le roti, mouillez avec le jus de veau et le trempage des pruneaux. Ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. Couvrir et laissez cuire 45 minutes en surveillant. Incorporez les pruneaux, poursuivre la cuisson 10 a 15 minutes. Dressez le roti avec sa garniture (échalotes, lardons), les pommes de terre et les pruneaux dans un plat de présentation, nappez du jus de cusson. Décorez de pluches de persil. Tranchez le roti et servir.