Roti de saumon au lard

Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Ouvrir en deux le morceau de saumon, retirez l arete centrale, les petites aretes, et la peau du saumon. Découenne les tranches de. Lard. Mettre sur le plan de travail, les tranches de lard, dispose dessus les filets de saumon. Au milieu sel, poivre, la moitié des baies roses et une branche de thym. Fermez le roti de saumon en roulant le lard, serrez bien. Mettez sur feu vif une poele avec un trait d huile faites-y rotir sur toutes ces faces le roti de saumon. Retirez-le des que le lard est doré. Reservez-le sur une assiette. A la place faites sauter les pommes de terre, ajoutez 30 gr de beurre, sel, poivre, thym émiété, une feuille de laurier et le reste de baies roses. . Ajoutez 10 cl de fumet de poisson, baisser le feu a doux, laisser cuire 10 minutes environ. Four a 200 degrés. Mettre dans un petit plat a four les pommes de terre, dessus le roti de saumon, parsemez sur le roti des noisettes de beurre. Enfournez pour 1O minutes. Sortez le plat et servez de suite.